经典红烧肉做法,不油炸不用炒,健康美味比饭店里好吃多!

日期:2020-04-28 07:22:13 | 人气:

哈喽大家好又来给大家推荐美食了,烘焙早餐各色茶点还有一些家常食谱做饭小技巧一应俱全,喜欢的美食的你千万不要错过,喜欢的话可以关注一下哦!

红烧肉,是道生活中而又不平时的美味。基础家家户户常有1个擅做红烧肉的老师傅,作出归属于自己味儿的红烧肉,可是我最思念的便姥姥做的那道红烧肉,香味弥漫着,索绕心灵深处,每一回当姥姥端出现有了十几年“工作年限”的老砂锅,里边的红烧肉冒着头,热流燃烧,释放着红彤彤亮亮的的颜色时,我也觉得其他菜在那一瞬间都看起来讳莫如深。

红烧肉作法虽多,无非米酒,生抽,糖。但成菜的方式 還是蛮多的。许多人喜爱用砂锅炖,也许多人则喜爱用炒锅“炒”。炖出去的红烧肉香到肉的肌里,白肉入口就化,但皮肉还存着独有的胶原纤维韧,猪瘦肉则酥烂到能扯成丝,骨头汤能石锅拌饭,味儿回甜无限。

而“炒”出去的红烧肉则是将煮到七分熟的肉切片后起个锅中快炒,加蒜,生抽和糖及未过肉块的水或汤,盖上大锅盖焖到水速干时,解开盖快炒炒糖色。“炒”出去的红烧肉包囊着酱香型,咬了一口,硬酥,非常是那皮,层次感韧中带硬,嚼来满是粘粘的胶感。

也有人做红烧肉,先要过煎炸一下子,肉经油一炸,不容易缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,大多数餐馆也会那么做,这类烧法,速度快,模样别具一格,但说吃起來,就不是太好了。不管哪样成菜方式 要的是红烧肉做出去用筷轻戳可通,吃起來也香而不腻,回甜无限。

平常做红烧肉通常全是炒完炒糖色后刚开始倒进生抽来色调,可是红烧肉烧煮的時间较为长,长期的烧煮使肉块色调沒有那麼独特,反倒色调越来越褐色混浊,今日试着的这类用红豆糖水长期烧煮,在最终添加生抽来开展色调进味的方式 ,作出的红烧肉,鲜红色光亮,洁白无瑕,无需有意色调,当然暗红。

一大块红砂糖火热,制成炒红豆糖水,与过水煎冒油的五花肉在砂锅中相逢,再加充足的红豆糖水,半途不用在加,小火慢煨,最终当红豆糖水与肉不分彼此时,就需要放一点儿生抽了,生抽放得过早,肉粘上生抽里的盐份便烧不酥,放得太迟,只能表层的肉被生抽沾染色,不可以进味。熟度此刻要“焐”大一点,宁静的熟度迈入最后取得成功前的难熬,料汁黏稠时,一锅颤颤巍巍的红烧肉还要搞好了。

历经一个小时的等候,端出砂锅时,那肉冒着热流,用筷子夹起来,肉被夹起1个极致的倾斜度,肉粉色红如琥铂,内外晶莹剔透,咬了一口外韧里烂,肥实而不腻口,用勺子灌一点料汁在白米饭上,漂成油腻腻酱鲜红色,每片米被糖油侵泡,吃起來甜盐味浓,意犹未尽,这味儿宛然一点姥姥那锅砂锅红烧肉的味儿,让人这般怀念。

「备好食物」:3层带皮五花肉,小香葱,生姜,用材:良姜,生抽,米酒,黄冰糖,沸水。

「准备充分」:五花肉简易清洗下,清洗表层的血团,晾干水分,依据自身喜爱的样子切割成块,个头也别很大,便捷烧煮的话,2厘米差不多了,小香葱留葱根切割成段,生姜去皮切成片,黄冰糖碾成碎渣预留。

锅中倒进凉水,五花肉块凉水入锅,放进3根冬茹和1片姜,大火烧开,水滚煮后熄火,捞起来五花肉块,夹去冬茹和生姜片,用开水把肉块清洗整洁,凉干水分。取炒锅,没放几滴油,把切完的五花肉块分摊在底锅,开小火,渐渐地煎出不必要动物油,煎到橙黄色至肉块表皮有点儿焦就可以。

五花肉快煎好的情况下,取砂锅清洗,擦拭水分,另开小火先加温砂锅,把切完的冬茹和生姜片铺平在砂锅底端,肉块煎好后,把肉块夹入砂锅中,添加2勺米酒和2片良姜,再次小火加温。倒出炒锅中的一小部分油,留有2勺就可以,小火加温放进黄冰糖碎煮化,熬至老冰糖色调变深黄色,锅中刚开始冒小泡泡时,倒进2碗沸水熄火。

熬好的红豆糖水挖入砂锅中,红豆糖水未过肉块,盖上大锅盖转火灾滚煮五分钟,然后转小火慢炖40分钟,期内无需往返搅拌。

开启大锅盖,在锅中添加3炒勺生抽,挑出来姜蒜,盖上外盖再次小火焖炖二十分钟,料汁越来越黏稠时,转中大火收汁关火端上菜就可以。

开水滚煮让肉块里边的残渣消除另外去腥味,五花肉焯完水后,用开水清洗能确保肉块绵软有延展性,入锅煸的情况下无需放几滴油,五花肉自身会出许多植物油脂,肉块先煎一下子吃起來不那麼油腻感,烧煮后表皮焦脆,里边酥烂。

砂锅除开确保溫度的平稳外,也减少了烧煮時间,做出去的肉块口味软烂酥嫩,料汁黏稠香郁,喜欢的话何不试着一下子。

好了今天的美食分享就到这里了,本文由张付英说美食原创,更多美食欢迎关注并观看下期内容!