吃了一整天还不过瘾!杭州周边这座美食之城,值得打卡

日期:2020-04-04 20:50:36 | 人气:

10岁以前,我每年要回湖州爷爷奶奶家两次,过年和暑假。那个时候有关湖州美食的记忆大多与奶奶做的菜有关,比如酱煨蛋、爆鱼、烂糊鳝丝、桂花肉、虾饼、汤圆,还有自家做的臭豆腐干。

这次湖州美食第一站的恒和堂馄饨,算是最近几年才蹿红的店,他们家推出60元一碗的黑松露馄饨时,很是轰动了一把。

窗明几净,每张桌上都醒目地放着小瓶装的恒和太油(恒和的一种酱油)和玫瑰米醋,星期天的中午,每张桌边都有人,等了一分钟,瞅准有人离座,我们一个箭步奔过去占座。

我摸出手机,找到老恒和天猫旗舰店,上面一瓶200毫升的恒和太油288元,一瓶200毫升的十年玫瑰米醋120元,骤然觉得自己有的赚。

典型的湖州大馄饨,就是那种个头特别大的,每个馄饨里的肉馅饱满喜人——一起去的同事后来说:“湖州人是真舍得啊,馄饨也好,千张包也好,里面的肉扑扑满满!”

点了一份传说中的黑松露鲜肉馄饨,真心实意的黑松露,其实单吃也很好吃了,但冲着那豪华版的酱油和醋,说什么也要蘸一下的,这便打开了吃馄饨的新大门,原有的猪肉香中又加入了酱油的咸香与玫瑰米醋独有的鲜味,层层转折。

我堂妹的同事的表哥出现了,他是老恒和集团的高层负责人,他说这个馄饨店里的所有调料都是公司的产品,包馄饨的肉馅也是在公司里由专人调好、拿过来现场包的。

我明白了:这不是一间馄饨店,这是老恒和集团的线下体验店哪,所以食材要讲究,像黑松露和松茸这样的高级货就这样随随便便地给剁碎了做成馄饨馅。

推荐爆款:黑松露鲜肉馄饨,全家福(我发现湖州的小吃店大多有针对选择障碍症患者的全家福,就是各种品味都来的那种,尤其适合第一次去的消费者)

同样是百年老店和网红美食,丁莲芳带给我这个西北人的冲击就更大了。他家的千张包非常有名,来湖州必须吃一吃,点单时看见招牌上写着不同馅料的口味,有海鲜的,还有肉的,种类很多,一个售价也就两三块钱。

选了海鲜馅,还有多样汤,下单。等千张包端上来后我就震惊了,这千张包长得跟杭州的千张包完全不同,非常瓷实地躺在碗中间,方方正正像个小枕头。

我点了海鲜馅儿,一口咬下去十分鲜美,新鲜猪肉加虾干香味十足,肉够新鲜,肉馅特别紧实。

跟千张包配套的超大粉丝也很惊人,差不多跟小手指一样粗!据湖州本地人介绍,这种粉条只有丁莲芳这么做。粉条咬起来虽然滑嫩,但真的挺占肚子。

点单时我不知道多样汤是什么,看着这碗加了金桔干、青红丝、葡萄干的糯米饭,还以为是一道甜点。

不料服务员告诉我,这就是湖州特色冷饮多样汤,吃的时候倒上冰镇好的薄荷水,清凉解暑,甜滋滋的,很夏天。

有湖州人向我们推荐卢记烧饼,说这是网红,主打臭豆腐夹馍。听后我呵呵一笑,作为来自西安的糙汉子,我可是肉夹馍专家。

这家店下午14:00才开业,不大的摊子上有3个炉灶,一个用来烤烧饼,一个用来炸臭豆腐,另一个则炸香酥鸡。

烧饼不是西北白吉馍那种厚饼,而是南方那种薄饼,类似早餐摊上卷油条的那种烧饼。臭豆腐就是普通臭豆腐,鸡肉提前腌制好下油锅炸熟就好,看上去并没太多特色。

这款烧饼的“夹”,感觉更像噱头,烧饼从中间劈开,把炸好的臭豆腐和香酥鸡放进去,自己撒上甜酱和辣酱就OK了,并不是肉夹馍那种真的“夹”。

对我个人而言,烧饼表皮比较淡,反倒香酥鸡因为刚出锅的缘故,吃起来很香。但同行的搭档却觉得臭豆腐没什么特别,香酥鸡也一般,反而薄薄一层的烧饼挺有味,比较耐嚼而且有葱香味。

得知我们寻找湖州美食,身边有小伙伴疯狂安利周生记的鸡爪,说好吃到停不下来,千叮咛万嘱咐,“回来记得给我打包点”。于是到了湖州马上搜周生记,发现衣裳街红旗路这边就有店,二话不说冲过去一看究竟。

当天外面大太阳,多站一会儿就浑身是汗,但周生记的门口依旧排着长队,许多都是买网红鸡爪的。

这家鸡爪卤得很重,鸡爪经酱油和香料的着色后变得黑漆漆的,不过口感劲道,拿在手里撕咬起来特别过瘾。

周生记鸡爪味道带甜,没有腥味,做法也相对传统简单:先把鸡爪洗净,把鸡爪加入老抽酱油腌30分钟,再将水煮开,放入鸡爪、老姜、黄酒、八角、糟油小火煮30分钟,接着放入红糖,大火收汁即可。鸡爪的甜味就来自其中的红糖,酱香浓郁,馋得许多外地人都用上了代购。

江南春和同丰楼、香江楼一起,是以前湖州城里的餐饮老字号。就和杭州人常说的“老底子味道”一样,传统湖州菜也有个说法叫“老法菜”。

江南春点菜有点类似大排档,没有固定的菜单,所有菜式都拍成照片挂在墙上。这里面,强烈推荐烂糊鳝丝、油淋虾、滚油炝腰花。陈大厨夸我们有眼光,这几道都是当家菜。

江南春的鳝丝采用熟划,划干净后,先把虾仁红椒青椒这些辅料油里过一下,再起油锅,下鳝丝滑油,放酒、酱油、糖,勾芡。然后把鳝丝摆好盘,盘中间留个小孔倒入猪油,淋响油。

陈大厨透露,这道菜的“老法”有两个关键,一个是用猪油淋,再一个就是要勾玻璃芡,也叫杨柳薄芡。我问为啥芡勾得这么好,陈大厨答:“这个是功夫,再就是芡粉质量一定要好。”

对于湖州人来说,请客吃饭,桌上没有一碗“弯转(虾)”是不可思议的事情。油淋虾与醉虾的区别在于,醉虾纯靠高度白酒醉翻,油淋虾用黄酒醉好后,还要再淋一勺油。

淋这勺油全凭经验,温度一定要控制好,既要把虾慢慢煨熟,又不能把它给煨得太熟。陈大厨说,如果你看到虾壳变红了,那说明厨师失手,油温过高了。这样煨出来的虾,成熟度刚刚好。

滚油炝腰花,腰花极嫩极干净,没有一点臊味。陈大厨讲,这就没啥诀窍了,全靠死功夫。

腰子改好刀后,浸水里不停冲,直到血水冲尽,然后焯水,加料酒和姜去腥。这道菜要好吃,关键还是看腰子本身质量。

除了上面这三道强烈推荐,其余几道菜也不错。这里面,手工鱼丸是船形的,和杭州人吃的圆形不一样。

陈大厨说,这是老菜新做,特意去长兴和平镇学来的:“圆的湖州人吃了几十年了,审美疲劳,换个新口味。”

臭豆腐是我们争议比较大的一道菜,臭豆腐本身没有任何问题,但是吃上去偏甜,这和杭州人“臭豆腐不但要咸还要蘸辣酱”的审美差太远了。

陈大厨说:“我们老啦,跟不上时代了,现在年轻人的口味,川菜粤菜杭帮菜都混在一起了。”

不过,后来我们在塘甸的阿三饭店点了一盘蒸双臭,也是一样的甜,这下我们释然了:看来湖州这边,臭豆腐的确爱放糖。

阿二面馆就在浙北大酒店后门的乔梓巷小区7幢底楼,门脸实在是简朴极了,简朴到如果不是陈大厨推荐,我自己是肯定不会跑进去的。

点单的程序也很有意思,进门你先坐下来,然后就有人来问你:要汤的干的?辣还是不辣?我选了汤的,辣的,然后坐在位子上等。过一会,又有人招呼你去厨房现场选浇头,我把能够点的浇头全部点上,一边点的时候,掌勺的张二姐已经快手快脚把我的肉圆咸菜素鸡榨菜肉丝面打好了。

面很细,口味偏甜,辣的话,对于江南人来说,这个辣还是属于有点辣的。肉圆极小,也因此炸得极透,非常入味。应该说,“入味”是他家最典型的特征。咸菜也好,素鸡也好,都是这样,看着不起眼,量也不大,但小小一撮放进嘴里慢慢嚼,自有回味渐生。汤很浓稠,一问,原来是用做肉圆子的肉汤直接当面汤了。

这家面店开了有20多年,一家四姐弟,外加姐夫弟妹全部在店里帮忙。听说我是来采访的,大姐夫连说可惜:“你要早点来呀,我家肉圆和小排是招牌,你来迟了,小排已经卖光了。”

他家面两个特色,一个是重油重糖,坚持江南人的传统口味,“江南本身爱甜”。二是店里的东西,全部是他们早上四点起来现做,没有隔夜的。因此,面卖到9点,浇头面条全部卖光,9点以后,这家店就变馄饨店了。

我等到9点后去二刷,果然,所有浇头都没了,后厨已经变成馄饨的天下。掌勺的张二姐面前两个盆子,一个装猪油,一个装菜油。二姐说,正常情况下,面条馄饨里下的都是猪油,菜油是特意为身体不好的老邻舍准备的。

来他家吃面,要注意一点:带上现金。二姐解释,生意实在太好了,“支付宝或者微信我们哪里有时间看?邻居们人很好,都会帮忙套现的。”

9点以后,面店变成馄饨店了,排队的长龙也没有了,这时候收银打杂的小弟妹默默地拿出了一张支付宝二维码。但是客人们早就养成习惯,大家还是掏出了日益罕见的现金。

作为一个负责任的吃货,我早上6点就出门了,打了个出租车去高富路吃汤包。司机对于我这个点跑老远去吃包子表示疑惑,司机的意思,包子不是哪里都有的吃?

这一家,只做一种汤包,小小的笼屉,堆着小小的包子,看上去比乒乓球大不了多少,很是可爱。墙上有介绍:松针,采自山上的马尾松,经过蒸炒晾晒,和汤包一起经过大火猛蒸后,汤包也随之带有了松针的天然清香。

店门口支着笼屉卖包子,店堂里几个大姐还在快马加鞭地做包子。网上说这个包子可以浸在汤里吃,我自己动手打了碗汤,最简单的虾皮汤,包子浸过,就我的口味而言,不如汤包的本味好吃。

湖州哪里的的渔家乐好吃,江南春的大厨陈国强向我们推荐了这家位于塘甸的阿三饭店。原本以为是家大门面,去了才发现是类似渔家乐的小店,看上去虽不起眼,可味道让人惊喜。

白虾、白鱼加银鱼,吃货都知道“太湖三白”有多鲜,无论清蒸、清炒还是红烧,都够好吃。但白鱼和银鱼出水很难养活,而阿三饭店就有这些新鲜食材,让我们觉得没来错地方。

当天我们点了清炒菱角根、雪菜银鱼、红烧白鱼、醉白虾、蒸双臭等,因为食材够新鲜,所以吃起来道道美味。

菱角大多生长在水质较好的地方,阿三的菱角根采自太湖,拿回来人工去掉叶子,只留根茎最新鲜的嫩绿部分,切成小段后加入辣椒和肉末清炒,一道天然野菜就在唇齿间呈现出了最新鲜的味道。

个头看上去虽然不大,但特殊酱料腌制后再加入辣椒末、姜末、蒜末,淋上一勺滚烫的菜油盖盖焖一下,待活蹦乱跳的白虾晕过去,夹起一个放进嘴里,新鲜的虾肉自带甜头,绝对是下酒菜必备首选。

小银鱼通常有两种做法,要么拿来蒸蛋,要么晒成鱼干,总之都是配菜。但10厘米分左右的银鱼这样做就太浪费了,拿来搭配湖州人自家做的鲜香雪菜再合适不过了。老板说,雪菜是自家老缸腌制的,非常鲜。

银鱼光洁白皙,雪菜翠绿可人,两种食材在锅里简单翻炒,加入清汤和最基本的盐调味,出锅就是一盘保留了食物原本味道的极鲜菜品。

至于人气超高的太湖白鱼,其他店大多拿来清蒸,阿三却选择红烧,老板说这种烧法是他师父传下来的,“做了差不多20年了,就是家常的烧法,让大家吃出家里菜的味道。”

做法一点花头都没有,先把白鱼油煎到起酥皮,然后加入酱油和调料红烧即可。白鱼入味、肉质不散,搭配红烧酱汁的咸鲜和辣味,一口下去绝对能吃出家里的味道。

另外,阿三饭店还有几道菜也挺有趣。比如套肠,仅凭一根筷子,就能把猪小肠套成一个小坨坨,加水加黄酒煮后去腥,再用特调酱料卤上几个小时,装盘时套肠切片,一圈圈看上去跟年轮一样,味道香甜浓郁,绝对没有异味:

而椒盐鲚鱼干更是下酒菜必选,新鲜凤尾鱼直接油炸,撒上椒盐和葱花,一口一根嘎嘣脆:

湖州吃喝天团结束了2天的行程,下午2点买到了店里仅剩的最后几块“湖州第一糕“,又去国芳买了20个四块钱一个的大肉粽,后启程回杭州。我们4个人花在吃上大约800左右,非常适合暑期周末里,一家人或者三两朋友去湖州溜达一圈。或者你有机会去湖州出差,emmm千万别闲着!Mark这份攻略吧。