山东凭什么成为中国餐饮第一大省?

日期:2020-03-20 13:48:28 | 人气:

据新华网与中国饭店协会共同发布的《2019中国餐饮业年度报告》中显示,山东省以3995亿元餐饮规模的绝对优势“击败”广东、四川,荣登“中国餐饮美食第一省”宝座。山东这个平时不显山不露水的省份,凭的是什么?

在各省区餐饮收入排行榜中,2018年,山东以3995亿元的餐饮收入,成为中国餐饮第一大省,同比增长10.9%,占到全国餐饮总收入的近10%。

江苏居第三,2018年餐饮收入3430.5亿元。河北紧随其后,餐饮收入3125.6亿元。前面这四省2018年餐饮收入均突破3000亿元。“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元,仅列第六位。

能让山东成为全国第一的餐饮大省,除了GDP全国第三、经济发达、人口众多超1亿这些基础条件,得天独厚的资源优势和源深久远的鲁菜底蕴,才是山东餐饮位居全国之首的资本。

山东自古至今就是中国粮食、蔬菜和海产品的主要产区,可以说山东的厨师从来就不缺优质食材。鲁菜作为八大菜系之首,是历史最悠久、技法最丰富的的菜系。随着人口流动融合,鲁菜在各个菜系开枝散叶,也让山东小吃名扬天下。

早在2年前,《中国餐饮报告2017》就提出:“小吃快餐是大赛道。”到2018年,小吃快餐已经是餐饮创业者进入最多,也是店铺数量最多且高速增长的品类。在美团收录的店铺中,小吃快餐店的数量已经达到了389万家,全年增长了61万家。

据辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布的《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示,广东、河南、山东三个省份的小吃餐厅位列全国前三,占到全国小吃餐饮门店的1/4。而在品类上,山东的地域性小吃种类仅次于福建,在全国位列第二,甚至超过了民间公认的美食重镇四川。

庞大的门店基础,丰富的小吃种类,林立的加盟品牌,在小吃快餐行业,山东可以说是当之无愧的全国第一。

数据显示,2018年山东省小微餐饮商户超过20万家。而无论是从数量上还是从交易额上分析,限额以上单位餐饮占比都在百分之二十左右,更多的贡献则来自小微餐饮企业,他们占据着餐饮行业的主导地位,对经济增长具有较高贡献率。

小微餐饮业态大多是“小而美”单品类餐厅,它们通过个性化的品牌探索,为市民提供更多元化的餐饮服务,这些餐饮店已经遍布山东各地。

山东遍布大街小巷,口味天南海北的小吃快餐,以及隐藏在这些小档口背后数量众多的餐饮加盟管理公司,极大的影响着山东餐饮格局。

源动力、鲁创、凯瑞、舜和等餐饮小吃连锁集团,不仅站在了山东餐饮界的顶峰,其影响力更是辐射全国,走向世界。

创立于2001年的济南源动力,历经18年开发出69个小吃快餐品牌,遍布中国每一个地市级、县市级市场,并传播到美国、马来西亚、新加坡、泰国、韩国、柬埔寨等13个海外国家,累计孵化店面20000余家,直接带动就业86000人,形成店面经营、社会效益86亿元。

这种闷声发大财的做派,似乎正是山东餐饮加盟江湖的风格。在加盟网、餐饮连锁加盟网、餐饮加盟贴吧等小吃快餐项目发布渠道里,名称中透着山东地域特色的企业比比皆是,俨然一个同气连枝,遥相呼应的五岳剑派。